소고기 부위별 명칭, 특징, 단백질 함량, 칼로리, 지방함량

다들 소고기 좋아하시죠 저도 좋아하지만 가격이 비싸서 많이 먹지는 못합니다.

소고기는 버리는 부위가 없다고 할 정도로 다 맛있는데요.

 

부위별 명칭과 특징을 공부하고 먹으면 맛있지 않을까 해서 

이런 포스팅을 준비했습니다.

이글 한번 읽고 소고기 먹으러 갑시다 GOGOGO~~~~~

 

 

1.소고기 부위별 명칭 및 특징

 

1번 부터 차례대로 설명하겠습니다

 

큰 부위	작은 부위	특징
목심	1.목심살	1. 목심살의 근육들은 운동량이 많아서 근간지방이나 근내지방의 함량이 적고, 근섬유다발이 다소 굵어서 고기의 결이 부드럽지 않습니다.   2. 육단백질의 함량이 높고 육즙도 풍부해 소고기 특유의 육향과 맛이 진하고, 씹으면 씹을수록 고소한 감칠맛이 우러납니다. 3. 목심살은 불고기, 국거리, 전골 등으로 요리해 먹기 좋은 부위이며 요리전 물에 담가서 핏물을 제거 후 요리를 하는 것이 좋습니다.
	2.제비추리	1. 근육모양이 마치 제비가 날개를 편것 같이 날씬하고 길어서 붙여진 이름입니다. 2. 제비추리는 소 한마리당 600g 정도밖에 안나오는 귀한 부위이므로 가격이 비쌉니다. 3. 목심쪽에 있어서 운동량이 많고 조직도 단단하고 부드러워 육즙이 풍부하며 지방이 적은 부위라 어르신이 좋아하는 부위입니다.
	3.부채살	1. 부채살은 그 생김새가 부채모양이라서 불리우는 이름이며 소 한마리당 4kg정도 나오는 부위이며 서대살이나 낙엽살로 불리웁니다. 2. 부채살은 육질이 풍성하고 마블링과 함께 부채모양으로 뻗어 있는 힘줄은 씹을 수록 감칠맛이 납니다. 주로 구이나 스테이크로 요리해서 먹고 있습니다. 3. 부채살은 단백질 함량이 높고 지방이 적기에 다이어트하시는 분이 드시기에 적당합니다.
앞다리	5.차돌박이	1. 차돌박이는 고기를 썰기전 덩어리 상태일때에는 붉은 살에 햐얀 지방이 차돌처럼 단단히 박혀 있는 모습에서 유래되어습니다. 2.차돌박이는 썰기전에는 아주 단단하고 지방질이 많이 있기 때문에 아주 얇게 썰어서 드셔야지 고소하고 쫄깃한 맛을 느낄 수 있습니다. 3.차돌박이는 필수 아미노산이 많고 고소한 맛이 강해 구이나 샤브샤브로 자주 먹습니다. 그리고 된장찌개나 전골에 넣어서 먹는 경우도 있습니다.
	6.꾸릿살	1. 꾸릿살은 지방함량이 높지 않고 마블링이 많지 않은 편이며 식감은 쫄깃합니다. 육색이 진하고 고기의 결이 거칠고 힘줄이 많은 것이 특징입니다. 2. 꾸릿살 칼로리는 100g당 192kcal이며 단백질은 100g당 20g 입니다 3. 힘줄을 제거 후 육회로 먹을 경우 쫀득한 식감과 풍부한 육향을 느낄 수 있으며 육사시미용으로 사용되는 부위이기도 합니다.
	7.앞다리살	1.앞다리살에 붙어 있는 부위는 대부분 마블링이 적고 힘줄이 많은 편이며 육즙이 풍부하고 육향이 진합니다. 2. 앞다리살의 칼로리는 100g당 193kcal이며 단백질 함량은 100g당 19.5g으로 높은편에 속합니다 3. 앞다리살은 국거리, 장조림, 불고기 용도로 활용되고 있습니다.
양지	8.양지머리	1. 소고기 양지머리의 근육들은 운동량이 많은 근육으로 구성되어 있어 지방이 적고 고기가 질긴 것이 특징입니다. 2. 양지머리는 결이 일정하여 결대로 고기가 잘 찢어지는 특징을 가지고 있어 찢어서 요리하는 장조림이나 육개장 요리에 이용됩니다. 3. 양지머리를 육수로 우릴때에는 고기 조직이 풀어져서 국물이 진하게 우러나와 깊은 맛을 내기 때문에 전골이나 탕 요리로도 좋습니다.
	9.업진살	1. 소 한마리당 약 3kg가 나오는 업진살은 우삼겹이라고 불리우는 부위입니다. 업진살 부위는 질기지 않고 근육 사이의 근간지방이 많아서 구워 먹으면 소고기 풍미를 제대로 맛볼 수 있습니다. 2. 업진살의 칼로리는 100g당 325kcal이며 100g당 단백질 함량은 15g입니다. 3.얇게 썬 업진살은 수육으로 요리하기에 좋고 크게 썰어놓은 경우에는 카레나 국거리 용으로도 좋습니다.
	10.치마양지	1. 살결이 연하며 소고기 특유의 진한맛과 부드러운 육질이 느껴지며 지방이 많아서 마블링과 육즙의 맛이 좋고 고기가 결에 따라 찢어져서 소고기 무국이나 장조림에 안성맞춤입니다. 2.치마양지는 살코기와 지방층 사이에 있는 근막을 제거 후 요리에 사용하면 부드러운 육질의 맛을 느낄 수 있어서 구이용으로도 적합합니다.
	11.치마살	1. 치마살은 소 한 마리에서 약 2.6kg 정도가 나오며, 소고기 부위에서 씹는 맛이 가장 좋습니다. 2. 약간의 단맛과 쫄깃한 감칠맛을 가진 치마살은 고기의 결을 따라 잘 찢어지기 때문에 결대로 썰어 육회 요리로 드셔도 괜찮습니다. 3. 육색은 그리 짙지 않은 진홍색으로 고기의 결이 다소 거칠어 보이지만, 근섬유의 굵기가 그다지 굵지 않아 육질이 부드럽습니다.
갈비	12.갈비덧살	1. 갈비덧살은 근내지방이 고르게 잘 분포되어 있고 운동량이 적은 근육에 포함되어 있어 질기지 않고 육즙이 풍부합니다. 2. 갈비덧살의 육색은 그리 진하지 않고 결체조직이 많지 않아 육즙이 풍부하므로 조금 두툼하게 썰어 구이용으로 사용해도 되고 얇게 썰어 샤부샤부 요리에 이용해도 좋습니다. 3. 씹는 식감이 좋아 쫀득하고 고소한 맛이 우수하여 전골에 이용해도 좋으며 불고기나 장조림용으로도 좋습니다.
	13.마구리	1. 마구리는 척추와 가슴 부위라 할 수 있습니다. 마구리는 비록 늑골사이근을 포함하고 있지만, 그 근육의 크기가 크지 않기 때문에 연골과 뼈가 메인으로 이루어져 있습니다. 2. 마구리는 보통 갈비살을 얻고 난 후 남은 척추 또는 가슴 부위이기 때문에 ‘갈비마구리’라고 부르기도 합니다. 3. 마구리는 살코기가 적고 뼈가 많기에, 물에 넣고 장시간 끓이면 고소한 육수를 얻을 수 있다. 따라서 마구리는 주로 갈비탕이나 육수용으로 이용하는 것이 적합하며, 경우에 따라 불갈비 재료로 이용해도 무난합니다.
	14.갈비	1.소는 모두 13개의 갈비뼈를 갖고 있는데, 이중 제1갈비뼈~제5갈비뼈를 본갈비, 제6갈비뼈~제8갈비뼈를 꽃갈비, 제9갈비뼈~제13갈비뼈를 참갈비 라고 합니다. 2.갈비에 붙어 있는 근육은 살코기와 지방이 3겹의 층을 이루어 형성되어 있습니다. 겉에 있는 질긴 근막들을 제거한 갈비는 부드럽고 쫄깃쫄깃한 식감과 고소한 육향을 풍깁니다. 3. 본갈비는 꽃갈비처럼 마블링이 좋아서 구이 요리에 사용해도 좋습니다. 등급이 낮은 것은 통갈비로 썰어서 찜이나 탕으로 이용하는 것이 좋습니다.
	15.안창살	1. 안창살은 소 한 마리에서 약 1.5kg 정도 생산되어 희소가치가 높은 부위입니다. 2. 안창살은 담백하고 육즙이 풍부한 부위여서 쫄깃한 식감과 독특한 단맛을 가지고 있습니다. 3. 안창살은 선홍빛을 띠지 않고 검붉은 자주빛을 띠는데 내장 부위 피에 잠겨있는 부위이기 때문입니다.

2.소고기 부위별 단백질 함량, 지방함량, 칼로리

 

 소고기를 지방이 적은 순서대로 나열하면 사태 < 우둔 < 설도 < 안심 < 목심 < 토시살 < 아랫등심 < 채끝 < 부채살 < 안창 < 윗등심 < 꽃등심 < 양지 < 갈지 < 살치 < 차돌박이 순입니다. 

 

다이어트를 하시거나 칼로리에 예민하신 분들은 등심이나 살치 차돌박이는 피하시는게 좋겠습니다. 

 

나머지 부위는 2탄에서 포스팅 하겠습니다. 분량이 꽤나 많네요